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Tatar vom Matjes

Matjestatar
6 Matjesfilets
2 Äpfel, fein gewürfelt
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
2 EL gewürfelte Gewürzgurke
1 EL Tomatenwürfel
Pumpernickeltaler
Butter zum Bestreichen

Schnittlauch-Crème-fraîche
4 EL Crème fraîche
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Dekoration
Wachtelspiegelei und Wasserkresse