Die Mischung macht’s. Das Pökeln.

Holsteiner Katenschinken braucht nicht viel, um auf den besonderen Geschmack zu kommen: Hochwertiger Hinterschinken vom Schwein, Buchenrauch, Salz und feine Gewürze. Das Einsalzen dauert zirka 4 Wochen. In dieser Zeit werden die Schinken immer wieder von Hand mit der Pökelmischung eingerieben; das entzieht dem Fleisch nach und nach alle überflüssige Feuchtigkeit. Die Würzmischung selbst ist natürlich ein streng gehütetes Geheimnis der Fleischermeister. Nach dem Pökeln wird dem Schinken Zeit gegeben, dass sich das Salz gleichmäßig im Fleisch und in der Außenhaut verteilen kann. So wird er optimal auf das Räuchern vorbereitet.

Hier darf geraucht werden. Das Räuchern.

Für eine einzigartige Qualität geben die Räuchereien ihrem Katenschinken sehr viel Zeit zum Räuchern und Reifen – je nach Jahreszeit bis zu sechs Monaten.
Viel Fingerspitzengefühl und Erfahrung garantieren den typischen Geschmack und die zarte Konsistenz dieser Delikatesse. Beim Räuchern wird er in den höchstens 25 Grad kühlen Rauch von Buchenhölzern gehängt, der dem Schinken zusammen mit der salzig-frischen Luft das spezielle Aroma verleiht. Wo dies noch in einer Räucherkate geschieht, ist ein regelmäßiges Umhängen der Schinken erforderlich, damit das Fleisch gleichmäßig geräuchert wird.

Ein echtes Meisterwerk. Die Reifung.

Nach dem Räuchern erhält der Katenschinken ausreichend Zeit zum Nachreifen. Wie zuvor finden auch während dieser Phase regelmäßige Qualitäts-Kontrollen statt. Ist der Schinken ausgereift, wird er portioniert – aber auch erst dann. Schließlich müssen sämtliche natürlichen Reifungsprozesse vollständig abgeschlossen sein, damit das Fleisch mit jeder Faser sein individuelles Aroma aufgenommen hat.
Ob fein geschnitten, traditionell dick zum Spargel oder am Stück: In jedem Fall bekommt der Kunde am Ende ein echtes Meisterwerk.

Weitere Informationen und leckere Rezepte zum Holsteiner Katenschinken finden Sie unter www.holsteinerkatenschinken.de