Der Knüller unter den Knollen

Reifegruppen

[zurück zur Übersicht]

Jederzeit bereit

Das Schöne an Kartoffeln ist, dass sie das ganze Jahr hindurch Saison haben. Rund 25 Sorten sind allein in Schteswig-Holstein auf dem Markt.

Man unterscheidet 3 Reifegruppen.

Als besondere Delikatesse gelten Frühkartoffeln. Sie werden bereits im März gepflanzt und Ende Mai/ Anfang Juni geerntet. Aufgrund ihrer zartenSchale sind sie druckempfindlich und müssen entsprechend schonendbehandelt werden. Zum Einlagern eignen sie sich nicht - dafür aber zumschnellen, genussreichen Verzehr.

Mittelfrühe Kartoffeln sind festkochend und ab August auf dem Markt. Sie zeichnet ein festes, gelbes Fruchtfleisch aus, das ihnen auch nach dem Kochen noch eine feste Struktur verleiht.

Den vollen Geschmack bieten schließlich Spätkartoffeln. Diese Herbstsorten reifen im Winterlager nach und gewährleisten so zwischen November und Februar / März ein reiches Angebot mit einer vielfältigen Auswahl an Kocheigenschaften.

[zurück]