Viel drin, viel dran
Neben dem reichen Anteil an Vitamin B1, B2, B6 und C zeichnet sich die Knolle als Lieferant von Eiweiß aus. Sie produziert es zwar in bescheidener Menge, dafür aber aufgrund seiner hohen biologischen Wertigkeit (der höchsten unter allen pflanzlichen Lebensmitteln) in herausragend guter Qualität.
Umso erstaunlicher ist, dass die Kartoffel lange Zeit im Ruf eines Dickmachers stand und zuweilen noch steht. Mit einem Wasseranteil von kanapp 80% erreicht sie gerade mal 70 kcal/100g (zum Vergleich: Teigwaren liegen bei 380 kcal/100g), und das bei einem extrem niedrigen Fettanteil. Der Grund für dieses Missverhältnis: Fettreiche Zubereitungsformen wie z.B. Pommes Frites und die Kombination mit schweren Soßen werden ungerechterweise dem Erdapfel zugeschrieben.
Wer es besser weiß, nutzt die Kartoffel dagegen mit großem Erfolg als Bestandteil einer kalorienbewussten Ernährung. Mit ihrem niedrigen Natriumgehalt wird sie gerne in der Diätkost eingesetzt.
100g Kartoffeln enthalten:
Energie 70 kcal
Wasser 78 g
Kohlenhydrate (Stärke) 14,8 g
Eiweißen 2,0
Fett 0,1 g
Ballaststoffe 2,1g
nach oben