Der Knüller unter den Knollen

Zubereitung

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So holen Sie das Beste aus ihr raus. Damit die wertvollen Nährstoffe der Kartoffel nicht durch zu langes Kochen zerstört werden, sollten bei der Zubereitung einige Dinge beachtet werden:

Das Schälen - Insbesondere bei jungen Kartoffeln sollte man auf das Schälen verzichten, denn so erhält man weitgehend die vielen Vitamine und Mineralien. Für alle, die keine Pellkartoffeln mögen, empfiehlt sich ein Sparschäler, der die Schale extrem dünn vom Kartoffelfleisch trennt. Zuvor sollten die Knollen aber mit einer weichen Bürste geputzt und abgewaschen werden.

Die wertvollen Nährstoffe der Kartoffel befinden sich in und direkt unter der Schale.

Das Kochen - Auch hier gilt: Das Beste gibt’s im Ganzen. Deshalb sollte man zur Erhaltung der Nährstoffe auch Salzkartoffeln vor dem Kochen möglichst nicht zerkleinern. Es reicht, wenn die Knollen knapp mit Wasser bedeckt sind. Während des Kochens gehört ein Deckel auf den Topf, denn auch er trägt zur Bewahrung von Vitaminen und Geschmack entscheidend bei. Und energiesparend ist es obendrein. Übrigens: Mit einem Schnellkochtopf lassen sich Kartoffeln besonders schonend zubereiten.

Achten Sie auch darauf, dass die Kartoffeln im Topf möglichst gleich groß ausfallen - so sind sie auch alle gleichzeitig gar. Vor dem Servieren müssen die Kartoffeln ausdampfen können. Zu dem Zweck stellt man sie nach dem Abgießen kurz zurück auf den Herd und wartet, bis die Restflüssigkeit im Topf verdunstet ist.

Wer Ofenkartoffeln vor dem Aufplatzen bewahren will, reibt sie zuvor mit Speck ein. Dies verleiht ihnen zudem einen fein-würzigen Geschmack. Nutzen Sie die individuellen Kocheigenschaften der verschiedenen Kartoffeltypen (vgl. S. 6), so erhalten Sie bei jeder Kreation die optimale Beilage bzw. Zugabe.

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