Karpfen in Ingwer-Altbiersauce
Zutaten für für 4 Portionen
- 4 Möhren
- 1 kleine Zucchini
- 1 Stange Porree
- Salz
- grober Pfeffer
- 600 g Karpfenfilet
- 2 El Speiseöl
- 1 EL Butter
Für die Sauce:
- 1 kl. Stück Ingwer (ca. 10 g)
- 5 EL Fischfond
- 5 EL Altbier
- 2 cl trockener Weißwein
- 2 Eigelb
- 2 EL kalte Butter
- Zucker, Salz, Pfeffer
- 1 Prise gemahlene Nelken
- Saft von 1/2 Zitrone
- 5 EL Sahne
Zubereitung:
Möhren, Zucchini und Porree putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Karpfenfilet kalt abwaschen, trockentupfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Butter zugeben, Filets darin auf der Hautseite vorsichtig braten und dabei öfter mit Fett begießen.
Für die Sauce:
Ingwer schälen, fein reiben, mit Fischfond, Altbier, Weißwein und Eigelb in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad bis zu einer cremigen Konsistenz schlagen. Butter in Flöckchen zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Nelkenpulver und Zitronensaft abschmecken. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Filet in Streifen schneiden, mit Sauce auf Gemüsejulienne anrichten und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
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