Ziegenkäse im Parmamantel

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Zutaten für 4 Portionen

• 4 gr. Scheiben Ziegenkäserolle
• 200 g frische Himbeeren
• Saft von 1 Limette
• 1/2 TL gehackter Majoran
• Pfeffer
• 6 Scheiben Parmaschinken (altern. Holsteiner Katenschinken)
• 2 EL Speiseöl

Für den Salat:

• 4 EL Walnussöl
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL Gemüsebrühe
• 2 TL DijonSenf
• 2 TL Honig
• Salz
• 200 g gemischte Blattsalate(z.B. Radicchio, Frisée, Feldsalat)

Zubereitung:

Käsescheiben in der Mitte mit einem Löffel aushöhlen, so dass ein ca.1,5 cm breiter Rand stehen bleibt. Käsemasse mit 100 g Himbeeren und Majoran vermischen, mit Pfeffer würzen, zurück in die Scheiben füllen und mit je 1 1/2 Scheiben Parmaschinken umwickeln. Ziegenkäse im Parmamantel in erhitztem Öl von jeder Seite ca. 2 – 3 Min. braten und herausnehmen. Für das Salatdressing Walnussöl mit Essig, Brühe und Senf verrühren und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat untermischen und auf 4 Tellern verteilen. Käsescheiben halbieren, darauf anrichten, mit restlichen Himbeeren garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

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