Kartoffeln-Basilikum-Salat

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Zutaten:

• 750 g festkochende Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 2 EL feines Rapsöl
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Aceto Balsamico Bianco
• Pfeffer
• 300 g Kirschtomaten
• 2 Bund Knoblauchzehen
• 50 g Walnusskerne
• 75 ml kaltgepresstes Rapsöl
• Salz

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, abgießen und abschrecken. Danach pellen, etwas abkühlen
lassen, dann in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, hacken und im feinen Rapsöl anbraten.
Brühe und Essig angießen, aufkochen, mit Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. 15 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und grob zerteilen.
Nüsse im Universalzerkleinerer fein mahlen, Knoblauch und Basilikumblättchen zufügen, alles pürieren. Kaltgepresstes Rapsöl nach und nach untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pesto unter die Kartoffelmischung ziehen. Zum Schluss Tomaten und restliche Basilikumblättchen untermischen.

Kartoffelidee von:

Gert Tiedemann
Alter Deich 6 b
25764 Norddeich

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