Schmeckt nach mehr

Von Aal bis Zander

Von Aal bis Zander bieten heimische Gewässer alles, was das Herz des Fischliebhabers begehrt. Daneben gibt es im Lande eine bedeutende Anzahl an Betrieben, die Fische verarbeiten und daraus leckere Feinkostprodukte herstellen. Entsprechend der Zahl der Rohprodukte bestechen auch die verarbeiteten Köstlichkeiten durch ihre große Breite an Variationen.

Nordseekrabbenfleisch und -salate, Ostseeräucheraal, Fleckenmakrelen, Miesmuscheln, Matjesfilets und nicht zuletzt „Echte Kieler Sprotten“ sind nur einige der Fischspezialitäten aus Schleswig-Holstein. Wer sich die Spitzenqualität seiner Produkte von neutraler Seite aus bestätigen lassen möchte, der kann die Verleihung des Gütezeichens „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ beantragen.

Spitzenqualität unter dem Gütezeichen Schleswig-Holstein

Dies ist sowohl bei Binnenfischen wie dem Karpfen möglich, aber auch bei allen Arten von verarbeiteten Fischen. Dabei werden die Produkte streng und dauerhaft hinsichtlich ihrer Qualität und auch ihres Geschmacks überprüft. Nur wer diese ständigen Kontrollen erfolgreich besteht, dem wird das Gütezeichen Schleswig-Holstein verliehen. Gegenwärtig tragen acht Betriebe der Teichwirtschaft und etwa 80 Fisch- und Feinkostprodukte das Siegel.

Fisch und Fischprodukte haben sich in den letzten Jahren in Deutschland immer mehr zu beliebten Nahrungsmitteln entwickelt. Jeder Deutsche verspeist im Jahr etwa 15 Kilogramm Fisch und Meeresfrüchte. Denn Fisch ist ein sehr guter Lieferant hochwertiger Eiweiße und Fette und ist damit für eine gesunde, ausgewogene Ernährung unverzichtbar. Außerdem lässt er sich auf vielfältige Art und Weise zubereiten: Gegrillt, gekocht, gebacken – traditionell oder mit exotischen Gewürzen und Zutaten verfeinert.

Genuss und Gesundheit

Die heimische Fischwirtschaft bietet dem Verbraucher damit eine umfangreiche Palette von Fischen bzw. Fischerzeugnissen an, die in Sachen Angebotsvielfalt und Produktqualität keine Wünsche offen lässt. Damit wird nicht nur ein erheblicher Beitrag zur gesunden Ernährung geleistet, sondern mit der Vielseitigkeit der Waren ein abwechslungsreicher Genuss garantiert.

Nachfolgend einige Informationen zur Fischerei in Schleswig-Holstein:

Kleine Hochsee- und Küstenfischerei

Mit rund 300 Kuttern und 150 Booten ist in Schleswig-Holstein ein wesentlicher Teil der gesamten deutschen beruflichen Fischereiflotte beheimatet. Daneben gibt es noch etwa 500 Boote im Nebenerwerb. Die schleswig-holsteinischen Fischer landeten im Jahre 2004 rund 58.000 Tonnen Fisch, einschließlich Speisekrabben und Miesmuscheln an. Dies entspricht einem Umsatz von etwa 50 Millionen Euro.

Binnenfischerei

Schleswig-Holsteins Landesfläche hat einen überdurchschnittlich hohen Wasseranteil. Darauf gibt es insgesamt etwa 140 Binnenfischereibetriebe. Hierunter dominieren die Betriebe der Teichwirtschaft deutlich vor der Fluss- und Seenfischerei. Rund 50 Fischereien werden im Haupterwerb bewirtschaftet. Beschäftigt waren in der Binnenfischerei des Landes insgesamt rund 370 Personen, darunter 155 im Haupterwerb. In den letzten Jahren war auch der Fischereibereich durch eine schwierige wirtschaftliche Lage mit einem Rückgang der Betriebe gekennzeichnet.

Fischwirtschaftlich genutzt werden Seen, Flüsse und Kanäle mit einer Wasserfläche von 20.000 Hektar und Teiche mit einer Wasserfläche von 1.400 Hektar. Jährlich werden in den Seen, Flüssen und Kanälen rund 420 Tonnen Fische gefangen. In den Betrieben mit Teichwirtschaft beträgt die Produktion von Speisefischen etwa 430 Tonnen im Jahr, etwa 60 Prozent davon sind Karpfen. Ein knappes weiteres Drittel entfällt auf die Regenbogenforelle.

Fischverarbeitung und Handel

Gegenwärtig gibt es in Schleswig-Holstein neben vielen Direktvermarktern und eigenverarbeitenden Familienbetrieben etwa 15 Betriebe der fischverarbeitenden Industrie. Insgesamt erwirtschaften diese Unternehmen einen Umsatz von ca. 340 Millionen Euro und beschäftigen rund 1.600 Personen. Zur Verarbeitung gehören auch der Handel mit Fisch und Meeresfrüchten sowie die Produktion von Fischfeinkostartikeln.