Birnen, Bohnen und Speck mit Preiselbeeren

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Tafelbirnen
  • 400 g Buschbohnen
  • 100 g Speck in Würfeln
  • 4 Scheiben Bacon
  • Bohnenkraut
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Preiselbeermarmelade
  • Butterschmalz
  • Safran
  • 1l naturtrüber Apfelsaft
  • Thymian
  • 4 Holzspieße
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
Birnen schälen und in Apfelsaft mit Safran und Thymian weich kochen.

In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Die Birnen aus dem Fond nehmen, den Deckel abschneiden und mit einem Kugelausstecher aushöhlen, im Fond warm halten.

In einer Pfanne den Speck in Butterschmalz auslassen, die Bohnen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und mitgaren. Abschmecken mit Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle und Bohnenkraut. Einen Teil der Bohnen in die ausgehöhlten Birnen füllen.

Birnen, Bohnen und Speck passen gut zu Koteletts vom Sattelschwein, oder mit Bratkartoffeln für unsere Kleinen.

Serviervorschlag: Den Bacon um die Holzspieße wickeln und die Teller mit Preiselbeermarmelade dekorieren.