• 4 Stück Karpfenfilet je 200 g
• 150 g Flusskrebsschwänze
• 1/2 l Wasser
• 2 Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• Salz
• Prise Zucker
• 1/8 l Sherry – Medium
• 50 g Butter
• 1/2 l Sahne

Zubereitung:

Das Wasser mit Salz und Gewürzen kochen, durchsieben und in dem Sud den Fisch ca. 10 – 15 Min. garen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne etwas Butter auslassen, Zwiebeln glasig anschwitzen, Flusskrebsschwänze hinzufügen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Die Karpfenfilets dem Sud entnehmen und ebenfalls warm stellen. Sud mit Sahne aufgießen und reduzieren lassen, Sherry dazu geben, würzen mit Salz und Prise Zucker. Bei Bedarf mit etwas Stärke abbinden, kalte Butter unterrühren, nicht mehr kochen lassen.

Beilage:

Petersilienkartoffeln

Karpfenfilets auf Teller anrichten, Sauce darüber geben, Flusskrebsschwänze anlegen und sofort servieren.

Beim Dünsten wird der Fisch besonders schonend gegart. Ein Teil der Vitamine, Mineralien und Geschmacksstoffe wird dabei an den Sud abgegeben. Dieser würzt so den Fisch und lässt sich anschließend sehr gut als Basis für die Sauce verwenden.