• 4 Stck. Karpfenfilet á 150 – 170 g
• 600 g frisches Sauerkraut
• 1/2 Stange Meerrettich
• 2 Zwiebeln
• 250 ml Sahne
• 250 ml Weißwein
• 6 EL Sweet-Chilisauce
• 50 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Apfelessig
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörper
• Salz, Pfeffer
• 120 g Butterschmalz
• 100 g Mehl

Zubereitung:

Das Sauerkraut in feine Streifen schneiden. Die Meerrettichstange putzen und reiben. Den geriebenen Meerrettich mit dem Zitronensaft vermengen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. 60 g Butterschmalz in einen Dünsttopf geben, bei mittlerer Hitze das Sauerkraut hinzugeben und gut durchschwitzen, dann die Zwiebeln zufügen und mit schwitzen. Das Ganze mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren.

Mit Weißwein ablöschen und mit Lorbeer, Piment und Meerrettich – ohne Deckel – solange auf kleiner Flamme einkochen, bis das Kraut bissfest ist.
Dann die Sahne und die Sweet-Chilisauce hinzugeben. Einkochen lassen, bis das Sauerkraut gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach dem Zugeben der Sahne die Karpfenstücke mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In einer mit dem restlichen Butterschmalz erhitzten Pfanne von der Hautseite ca. 5 Minuten und von der anderen Seite ca. 3 Minuten braten.

Dazu passen am besten Petersilienkartoffeln!

Beim Bratvorgang gerinnt das Eiweiß der äußeren Fischschicht und versiegelt dadurch das Fleisch. So bleibt es im Inneren saftig. Nicht zu lange braten, sonst trocknet der Fisch aus.