Landwirtschaftskammer zeichnet Meierei Ostenfeld mit dem Gütezeichen aus

Beste Qualität aus der Region: Die Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein hat die Ostenfelder Meierei mit dem Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ ausgezeichnet. Das Siegel wurde dem Familienunternehmen aus dem Kreis Nordfriesland für seinen Ziegen-Deichgraf-Käse verliehen.

125 Jahre Ostenfelder Meierei

Hauke und Maike Koll haben die ursprünglich 1887 als Genossenschaft gegründete Ostenfelder Meierei vor knapp 20 Jahren übernommen. Hier wird noch ganz bewusst an dem überlieferten Handwerk fest gehalten. Dank dieser Überzeugung und der langjährigen Erfahrung produzieren die Kolls Käse von herausragender Qualität. In den Käsekellern gibt es weder Zugluft noch Ventilation – so kann der Käse dort bei elf Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 95 Prozent ganz in Ruhe sein volles Aroma entwickeln. Das kann – je nach Sorte – schon einmal sechs Monate oder noch länger dauern, und in dieser Zeit wird der Käse liebevoll gehegt und gepflegt – und das heißt mindestens einmal pro Woche mit Salzwasser gewischt und gedreht. Die handwerkliche Herstellung und die feine Geschmacksbildung im eigenen Reifungsraum geben dem Ziegenkäse den einzigartigen würzigen Geschmack.

Für das Gütezeichen nur das Beste

„Unser Gütezeichen ist ein Garant für Qualität und steht seit mehr als 45 Jahren für traditionell erzeugte heimische Spitzenprodukte“, sagte Landwirtschaftskammer Präsident Claus Heller bei der Übergabe der Urkunde auf dem Hof Ziegenland in Jübek. „Mit dem hervorragenden Ziegen-Deichgraf nehmen wir heute eine weitere Spezialität in die Gütezeichen-Familie auf.“ Zu den ausgesuchten Gütesiegel-Produkten der Landwirtschaftskammer gehören neben Käse auch Fleisch und Wurst, Fisch, Honig oder Kartoffeln. Alle Lebensmittel, die diese hohe Auszeichnung tragen, müssen sich ständig strengen Prüfungen und neutralen Kontrollen unterziehen. „Nur so können wir die Qualität unserer ausgezeichneten Lebensmittel auch wirklich garantieren“, erklärte Heller. Der gute Geschmack und die besondere Qualität verbindet. Das trifft zu mindestens auf die Ostenfelder Meierei und den Hof Ziegenland zu. Den wertvollen Rohstoff für den ausgezeichneten Ziegenkäse von Hauke Koll liefert nämlich Ulf Clausen vom Hof Ziegenland Clausen.

Ziegen sind Clausens Leidenschaft

Längst hat sich der Hof Ziegenland zu einem der größten Bioland-Milchziegenbetriebe Deutschlands entwickelt. „Hof Ziegenland ist ohnehin ein besonderer landwirtschaftlicher Betrieb. Ulf Clausen sieht optimistisch in die Zukunft: „ Ziegenmilchprodukte werden bei den Verbrauchern immer beliebter. Die Ziegenmilch ist sehr gut verträglich, auch für Kuhmilchallergiker. Sie enthält weniger Milchzucker dafür aber mehr Vitamine und etwas mehr Fett.

 

Was lange währt, wird endlich gut: Die Liebhaber von Ziegen- und Schafskäse und solche, die es werden wollen, müssen nicht länger auf diese besondere Spezialität warten. Nach der biologisch bedingten Winterpause bei den Tieren verarbeiten die Käserinnen und Käser jetzt wieder die Milch zu schmackhaften Käsespezialitäten. Produkte aus Ziegen- und Schafsmilch sind nicht nur bei den Feinschmeckern gefragt, sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit bei allen Käsefreunden und sind eine genussvolle Alternative für Kuhmilchallergiker.

Zur Saisoneröffnung präsentiert die Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein die neuen Ziegen- und Schafskäsespezialitäten, ausgezeichnet mit dem Gütezeichen “Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein”, sowie weitere Raritäten aus dem umfangreichen Sortiment der KäseStraße Schleswig-Holstein.

Erfolgreichste Fach-Gastronomiemesse in Schleswig-Holstein
Vom 13. bis 14. Februar 2012 bot die NORD GASTRO mit ihren 200 Ausstellern den rund 5.000 Besuchern bereits zum 13. Mal einen fein abgestimmten Mix aus Trends und traditioneller Gastlichkeit. Die Husumer NORD GASTRO ist damit der nördlichste und wichtigste Treffpunkt Deutschlands für Fachbesucher aus dem Bereich der Hotellerie und Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien.

„Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“ hieß zum ersten Mal auf der Fachmesse. Auf dem Stand der Landwirtschaftskammer präsentierten sich die Spezialitäten der Käsestraße Schleswig-Holstein, der Original Holsteiner Katenschinken, die Gütezeichen-Kartoffel und vielfältige Cocktails mit ausschließlich schleswig-holsteinischen Bestandteilen. Alle Produkte konnten ausgiebig am Stand der Landwirtschaftskammer verkostet werden. So konnten sich die Fachbesucher hautnah von der Vielfalt und der Qualität der Erzeugnisse aus Schleswig-Holsteins Land- und Ernährungswirtschaft überzeugen.

Regionale Zutaten gehören inzwischen in viele Küchen. So gilt heute auch in der Gastronomie: die Konsumenten legen viel Wert auf Speisen, die mit frischen Erzeugnissen aus der Umgebung zubereitet werden. Experten gehen davon aus, dass sich diese Entwicklung noch weiter fortsetzen wird. Die Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein wird natürlich besonders dafür einsetzen, dass es nicht nur bei einem kurzen Trend bleibt.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Blauschimmelkäse (z. B. Backensholzer Friesisch Blue)
• Fliederbeersaft
• Portwein

Zubereitung:
Aus dem Käse einen Deckel ausschneiden und abnehmen, dabei außen einen Rand stehen lassen. Nun den Käse etwas aushöhlen.

Gesüßten Fliederbeersaft mit Portwein im Verhältnis 1:1 mischen und in den Käse füllen. Schon fertig!

Löffelweise etwas Käse herauskratzen und dabei immer ein wenig von der Flüssigkeit mitnehmen.

Foto: Clemens Klüver
Rezept: Volker Specht

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Erdbeeren
• 100 g Joghurt
• 100 g Quark
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 200 g geschlagene Sahne
• 50 g Sauerampfer
• 4 Löffelbiskuits
• Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
• eine ausgekratzte Vanilleschote
• 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, vierteln und mit etwas Zucker marinieren.

Den Sauerampfer mit dem Joghurt pürieren, die Gelatine auflösen und unter den Joghurt rühren, mit Quark, Ziegenfrischkäse, Zitronenabrieb und Vanille verrühren. Mit 2 EL Zucker süßen. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Löffelbiskuits in kleine Stücke brechen.

Nun die Quarkmasse abwechselnd mit den Erdbeeren und den Löffelbiskuits in ein hohes Glas schichten, kühl stellen.

Foto: Clemens Klüver
Rezept: Volker Specht