Kein Ei wie das andere

Eier

Eier aus Schleswig-Holstein

Eier mit dem Gütezeichen Schleswig-Holstein entsprechen mindestens der Güteklasse A und werden ausschließlich in Schleswig-Holstein erzeugt. Ein unabhängiges Labor zieht regelmäßig Handelsproben und prüft die Einhaltung weiterer Gütezeichenkriterien:

• Schalendicke von mindestens 0,2 mm
• Luftkammerhöhe von max. 4 mm
• definierte Dotterfarbe, Dotterform (Dotterindex)
• klares, gallertartiges Eiweiß, frei von Einlagerungen
• Salmonellenanalytik von Eigelb und Schalenmaterial
• pH-Wert von Dotter und Eiklar
• sehr gut in Aussehen und Konsistenz
• einwandfrei in Geruch und Geschmack

Inhaltsstoffe eines Eis

Im Zentrum des Hühnereies liegt der Dotter. Die Dotterkugel hat einen Durchmesser von ca. drei bis vier Zentimetern. Das besondere hieran ist, daß der Dotter nur aus einer einzigen Zelle besteht und damit die größte bekannte biologische Zelle ist. In der Mitte des Dotters befindet sich das Dotterbett, welches etwa 0,6 Prozent der Dottersubstanz ausmacht. Dieser Teil ist deutlich flüssiger als das übrige Eigelb und erstarrt selbst bei gekochten Eiern nicht. Vier unterschiedlich feste Schichten Eiklar umhüllen den Dotter und übernehmen eine Schutzfunktion durch ihre bakterienhemmende Wirkung. Die erste der Eiklarschichten läuft an den Hagelschnüren aus. Diese Hagelschnüre dienen dem Eidotter als Verankerung und halten es in der Mitte des Eies. Wird das Ei älter, dann lassen die Schnüre nach und der Eidotter senkt sich allmählich. Das Eiklar wird von zwei Membranen eingeschlossen, die den Inhalt des Eies vor Mikroorganismen schützen. Dies ist besonders wichtig, da die Eierschale auf Grund des notwendigen Luftaustausches durchlässig ist. Ca. 10.000 Poren hat die Schale eines Hühnereies. Eine Eierschale ist 0,3 bis 0,4 Millimeter stark und besteht zu 90% aus Kalk. Eiklar wird oft als Eiweiß bezeichnet. Das ist jedoch irreführend: Eiklar besteht hauptsächlich aus Wasser. Nur etwa zehn Prozent der Eiklarmenge sind Eiweiß. Im Eiweiß selbst ist auch das Cholesterin enthalten, doch dies ist kein Grund auf den leckeren Genuss zu verzichten. Wie Ergebnisse mehrerer wissenschaftlicher Untersuchungen bereits in den letzten Jahren bestätigten, hat die Menge des über die Nahrung aufgenommenen Cholesterins bei gesunden Menschen einen äußerst geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut - denn dieser wird zu 98 Prozent von körpereigenen Mechanismen und nur zu 2 Prozent durch die Nahrungsaufnahme bestimmt. Erwiesen ist, daß der Körper selbst Cholesterin bildet, wenn ihm durch die Nahrung keines zugeführt wird; der Cholesterinspiegel wird hierbei aber vor allem durch die in den Lebensmitteln enthaltenen Fette und Kohlenhydrate bestimmt. Entscheidend ist also die Fettmenge, die konsumiert wird. (CMA)

TIPPS ZUR LAGERUNG:

Legefrische Eier erreichen nach einer Mindestreifezeit von drei Tagen ihr volles Aroma und somit den optimalen zustand zur Weiterverarbeitung. Um die Qualität und Frische der Eier nach dem Kauf ab Hof oder im Handel zu wahren, ist es wichtig, dass die Eier in der richtigen Art und Weise aufbewahrt bzw. gelagert werden. Damit frische Eier nach dem Kauf ihre erstklassige Qualität behalten, sollten sie grundsätzlich im Kühlschrank aufbewahrt werden; am besten in einer Eierbox, um sie vor Fremdgerüchen zu schützen. Rohe Eier können, mit unversehrter Schale, unbesorgt bis zum Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums aufbewahrt werden. Auch danach können sie nach Durcherhitzen bei mindestens 70°C noch bedenkenlos verzehrt werden. Übriggebliebene Eimasse oder getrenntes Eigelb und Eiklar können sogar eingefroren werden. Eigelb kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn es mit einer Schicht Öl bedeckt wird.